出会いの正しい認識

最初は六日間、本部での研修です。これは座学と呼ばれるもので、名前の通り、座って行う勉強です。
ＦＣとは何なのか、マニュアルの中でどういうことが工事なのか、そしてチェーンオペレーションシステムの使い方など、店舗オープン後にやるべき業務の概略をまず伝えていきます。まったくパソコンを触ったことがなかった人でも、この間にシステムの使い方を全部習得してもらいます。
システムを習得するまでは現場に行かせないというのが原則です。それが終わると、東京または大阪の直管店での実地研修です。
その様子は週に一回、オーナーのもとに報告を送ります。時には「この店長ではだめだから変えてください」というよう辛辣なことも書き連ねます。
言いづらいことは最初に言っておかないと、中途半端な表面だけのつきあいで一カ月半研修をさせ、オープン後にこけられてしまっては、最終的には店自体が失敗してしまう。だから私たちは嫌われ者になるのを覚悟で、自分の親兄弟が独立する時くらいの感覚で物を言うようにしています。

そこで変えるかどうかは、あくまでもオーナーの判断。私たち本部に加盟店のスタッフを首にする権利はありません。
「庵」のある店、仮にＡ店としましょう。ここをオープンする際、実際に研修で店長を変えてくれと言ったことがありました。
全社員を赤坂に集めて朝四時くらいまで決起大会をする予定があり、店長候補が研修をしていた赤坂店に、夜中の十二時半ごろに行ったのです。皆が集まってくる前に、Ａ店の店長になるはずの男を、「ちょっと質問をしたいんだけど」とつかまえました。
「お客さまの衣服に飲み物をこぼしてしまったらどうする？」「まずおしぼりを持って行って……。え－と……」マニュアルを読んでいないようです。「じゃあメニューに載っているこの立山っていうお酒は、何県のお酒？」「わかりません」「美少年というお酒は何県？」「……ちょっと待ってください」彼はごそごそとポケットからメモ帳を取り出し、ページをめくり始めました。
「お前、何してんねん？」「お客さまに質間されたら、これを見て話すようにしているんです」お話になりません。そのダメな理由とは。
結局彼は、ほかの同僚に甘えていたのです。自分が覚えるべきことを覚えなくても、ほかの誰かがやってくれるだろうと。
それは一番許されないことです。私たちはすぐにオーナーに報告書を送りました。

この店長では、総額一億円をかけた店がおもちゃのように潰されてしまいます。この店長ではダメです。

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